食用油在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾允秋@而易見的，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人民生活水平的提高，人們越來越關(guān)注食用油的營養(yǎng)價值。油炸食品的制作原理是使用油作為加熱介質(zhì)，
通過高溫除去食物中的水分，同時使食物中的主要成分如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和微量物質(zhì)等在加熱的過程中產(chǎn)生特殊的香氣，從而使油炸食品具有大眾喜愛的口感。殊不知，
過高的油溫不僅會使食物的營養(yǎng)大打折扣，還存在食品安全問題，由此引發(fā)的食安隱患類新聞也層出不窮。在煎炸時如何判斷合適的油溫，保證食品安全？
接下來探討某連鎖面館烹飪過程中油溫把控的小妙招。
特色面食，保證食品安全
某連鎖面館是一家以面食為特色的本土餐飲連鎖品牌，秉承把中國文化美食帶給全世界的愿景，門店設(shè)計具有鮮明中式書香設(shè)計元素，多年來創(chuàng)造了良好的品牌影響力，
也承載了深厚的地方情感，是廣大食客的首選。自連鎖面館目標(biāo)非常明確，提倡品味、慢生活的餐飲理念，截止2022年，已在北上廣深等60多個城市開了近500家直營門店，
該連鎖面館一切以消費(fèi)者需求為出發(fā)點(diǎn)，配備了高標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)科室，引進(jìn)多種監(jiān)測設(shè)備，保證食品安全。
判斷油溫有新招
該連鎖面館相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，相比餐廳環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn)，“看不見的地方”更加重要，因?yàn)檫@關(guān)系食品安全，所以配備了高標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)科室，引進(jìn)多種監(jiān)測設(shè)備，將食品安全放在第一位。
在這樣的核心理念指導(dǎo)下，為確保食品安全、保證統(tǒng)一穩(wěn)定的產(chǎn)品品質(zhì)，該連鎖面館的原料供應(yīng)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化集中配送、統(tǒng)一管理。在此基礎(chǔ)上，連鎖面館針對菜單中的油炸類食品
加強(qiáng)安全保障，首次選擇了和米尺物聯(lián)合作，使用米尺推薦采用Lumity 20900食用油檢測儀作為油品控制的重要測量評估工具。
連鎖面館首次使用數(shù)字食用油檢測產(chǎn)品，該連鎖面館負(fù)責(zé)人繼續(xù)說出，面館門店在以往的炸爐油溫都是手抄、拍照等人工記錄的方式，很容易漏記、誤記等問題，存在很大的食品安全隱患問題。
根據(jù)負(fù)責(zé)人的需求描述，在實(shí)地實(shí)驗(yàn)的過程中，為了保證餐廳在實(shí)際使用檢測儀時能夠高效合理，米尺物聯(lián)團(tuán)隊特別為其量身打造了一套物聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化智能檢測方案，
并選擇幾家門店進(jìn)行實(shí)地實(shí)驗(yàn)，以便確定檢測方案的日常可操作性。我們一起前往實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場，看看究竟如何進(jìn)行實(shí)驗(yàn)！
在烹飪時，控制油溫剛好合適
米尺工程師在面館工作人員的協(xié)助下，開始實(shí)驗(yàn)。首先使用20900食用油檢測儀對未經(jīng)過烹飪的新油進(jìn)行檢測，確認(rèn)其TPM值，并通過米尺油質(zhì)檢測App對數(shù)據(jù)進(jìn)行采集，后上傳米尺物聯(lián)網(wǎng)平臺。
然后，廚師開始對餐廳需要的油炸類食品進(jìn)行常規(guī)油炸處理。
在經(jīng)過一段時間的油炸之后，我們再拿出20900食用油檢測儀進(jìn)行油品檢測，記錄此時TPM值以及油炸食品量。如此反復(fù)多次，直到油品TPM值到達(dá)限值；此時，米尺油質(zhì)App同時將其全部
歷史數(shù)據(jù)采集記錄、并上傳，為了保證測量值真實(shí)有效，米尺團(tuán)隊與面館QC部門全程參與，并且對每一階段的炸油保留樣品，以便送檢參考。
經(jīng)過歷時一周時間的多門店實(shí)地實(shí)驗(yàn)，米尺物聯(lián)網(wǎng)平臺獲得數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果后為客戶制定更加詳細(xì)的方案以及油溫檢測報警規(guī)則，并獲得該連鎖面館品牌認(rèn)可。
目前，Lumity 20900食用油檢測儀已進(jìn)入該連鎖面館品牌眾多門店。對于諸多面食愛好者們，在選擇該面食享用美味時，請放心選擇諸如“黑椒雞塊”、
“藤椒雞排”“手扒雞”之類嘗嘗吧！
