2022年國家能源局發(fā)布“雙碳”重大計(jì)劃，提出要圍繞碳達(dá)峰、碳中和目標(biāo)，深入貫徹落實(shí)能源安全新戰(zhàn)略，緊密結(jié)合能源領(lǐng)域做好碳達(dá)峰工作有關(guān)實(shí)施方案，
完善有關(guān)能源技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，加快標(biāo)準(zhǔn)更新升級，為能源碳達(dá)峰、碳中和提供有力支撐。
回想過去幾年，先是經(jīng)歷了3年疫情的洗牌，后因缺煤導(dǎo)致全國大面積停電，再又是大面積干旱，水力發(fā)電不足，導(dǎo)致四川大面積長時(shí)間停電。
在國家雙碳管控政策影響下，全國性電力緊張已經(jīng)是常態(tài)，能源成本高、電費(fèi)上漲已是必然，甚至有些城市政府機(jī)構(gòu)，已經(jīng)正式通知一些規(guī)模化的連鎖企業(yè)，
開始要做好量化的節(jié)能指標(biāo)。其中餐飲行業(yè)是能耗大戶，在難以逆轉(zhuǎn)的社會(huì)趨勢和競爭壓力面前，讓餐飲行業(yè)的經(jīng)營思維與方式已經(jīng)發(fā)生了巨大的改變，
所以粗獷式的餐飲經(jīng)營注定會(huì)被時(shí)代淘汰，精細(xì)化運(yùn)營將成為大勢所趨。
如何做能耗管控，降低內(nèi)部成本？幾乎所有餐企都在考慮開源節(jié)流，想方設(shè)法渡過難關(guān)。財(cái)報(bào)顯示，就連中國最大的餐飲集團(tuán)百勝中國每年也在不斷壓縮成本。
再聚焦實(shí)際餐飲門店，后廚中的烤箱屬于三相大功率設(shè)備，能耗占比在整個(gè)門店總用電量也很大，而且在快餐連鎖門店的眾多設(shè)備中也是使用頻率是最高的，
甚至一個(gè)門店都有多臺(tái)備用，所以烤箱節(jié)能也成了眾多設(shè)備中重點(diǎn)關(guān)注的對象，下面給大家分享某知名連鎖品牌的門店烤箱節(jié)能項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)，
讓我們一起看看米尺IoT平臺(tái)的設(shè)備智能監(jiān)管系統(tǒng)是如何實(shí)現(xiàn)烤箱的節(jié)能改造。
以某知名快餐品牌的數(shù)字化物聯(lián)網(wǎng)智慧門店項(xiàng)目舉例，該品牌門店大約300平米，每個(gè)月門店總用電量約2.5萬度，其中一臺(tái)烤箱總耗電量每個(gè)月大約1400度，
在品牌工程部與米尺技術(shù)團(tuán)隊(duì)的聯(lián)合項(xiàng)目組分析后決定門店節(jié)能項(xiàng)目先從設(shè)備復(fù)雜度低的烤箱切入，取得實(shí)際成效后再推廣到其他設(shè)備，
這樣既不影響門店?duì)I業(yè)又能將項(xiàng)目順利推行落地。
烤箱使用智能插座節(jié)能改造的項(xiàng)目分成三個(gè)階段展開：
項(xiàng)目開始的第一階段，由品牌工程部牽頭，先對門店店長日常操作中遇到的各種問題進(jìn)行匯總，據(jù)此又進(jìn)一步提出了多項(xiàng)業(yè)務(wù)上的需求，接著組織米尺技術(shù)進(jìn)行了溝通對接會(huì)，
在雙方簽訂NDA協(xié)議之后，大家對烤箱進(jìn)行需求分析，決定采用米尺智能插座管控的方法；現(xiàn)場在米尺技術(shù)與品牌工程部高效配合下，快速完成了改造和安裝，
實(shí)現(xiàn)了烤箱的功率、開關(guān)機(jī)狀態(tài)等數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)控。如下圖為現(xiàn)場烤箱的安裝圖：
第二階段，在Ankaa 三相智能開關(guān)實(shí)施安裝完成后，各項(xiàng)數(shù)據(jù)自動(dòng)上傳到米尺智能烤箱IoT平臺(tái)后，項(xiàng)目組不采取任何策略和干涉，烤箱按照原先狀態(tài)繼續(xù)運(yùn)行使用了一個(gè)月時(shí)間，
這一階段主要觀察烤箱的電流功率、開關(guān)機(jī)時(shí)間及用電量等各方面數(shù)據(jù)，作為下一階段的參考；在一個(gè)月的觀察后發(fā)現(xiàn)烤箱存在很多的問題，比如門店早上7:30營業(yè)，
店員在早上6點(diǎn)不到就已經(jīng)將烤箱開啟預(yù)熱了，在無形中耗費(fèi)了非常大的用電量；項(xiàng)目組再結(jié)合后臺(tái)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)的問題，邀請運(yùn)營部一起進(jìn)行了更加深入的分析和討論，
開始制定下一步的管理要求、啟停控制與報(bào)警通知的策略。
第三階段，項(xiàng)目組根據(jù)平臺(tái)數(shù)據(jù)討論后，提出業(yè)務(wù)需求與控制策略由米尺在烤箱智能化平臺(tái)上設(shè)定報(bào)警規(guī)則及遠(yuǎn)程控制啟停指令，任何烤箱異常情況比如24小時(shí)不關(guān)電源、
不合理時(shí)間段開啟預(yù)熱、功率異常等等數(shù)據(jù)都會(huì)在第一時(shí)間報(bào)警，并通過手機(jī)短信、郵件、小程序等多種方式，通知給到門店店長、工程部、運(yùn)營管理部等相關(guān)部門，
實(shí)現(xiàn)了門店烤箱的實(shí)時(shí)監(jiān)管，隨時(shí)隨地通知與報(bào)警，進(jìn)而有效提高了烤箱的管理，實(shí)現(xiàn)科技與管理結(jié)合的有效節(jié)能，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了烤箱智能化的統(tǒng)一化管理。
如下圖，米尺烤箱智能化小程序的監(jiān)控界面：
在上線實(shí)際遠(yuǎn)程報(bào)警與遠(yuǎn)程啟停控制策略之后，烤箱的節(jié)能效果超過出預(yù)期。單店烤箱當(dāng)月共節(jié)約用電220度電，按照該門店所在商場的商業(yè)用電平均電價(jià)1.2元計(jì)算，
采用米尺三相智能開關(guān)的實(shí)時(shí)監(jiān)控方案后，共節(jié)約260元電費(fèi)，一年通過預(yù)估可為門店節(jié)約電費(fèi)約3100元。該連鎖品牌約1000多家門店，未來全面推廣后，
預(yù)估每年可以為該品牌可節(jié)約近300多萬元的電費(fèi)。
回顧以上方案，基于米尺餐飲物聯(lián)網(wǎng)節(jié)能系統(tǒng)及Ankaa 三相智能開關(guān)，能夠精準(zhǔn)獲取到烤箱的每天24小時(shí)用電數(shù)據(jù)及啟停時(shí)間，品牌運(yùn)營及工程部就可以結(jié)合門店實(shí)際業(yè)務(wù)和行業(yè)知識進(jìn)行有效的數(shù)據(jù)分析，
隨時(shí)隨地發(fā)現(xiàn)過早開啟預(yù)熱、超長待機(jī)、忘記關(guān)機(jī)等問題，及時(shí)調(diào)整控制門店內(nèi)烤箱的啟停及使用狀態(tài)，從數(shù)據(jù)上精準(zhǔn)控制好成本，把門店的烤箱精細(xì)化管理落到實(shí)處，
增強(qiáng)品牌的管理能力，降低成本并減少人員工作量，讓門店的在行業(yè)銷售額承壓的情況下仍有提升盈利的能力。
